sábado, 28 de julio de 2012

El “mamón” proveniente de un árbol originario del Trópico, se cosecha durante la época calurosa entre los meses de Julio a Septiembre. Es una fruta poco común, interesante y muy rica. La fruta del mamón tiene forma de globo, de corteza dura que es de color verde cuando esta lista se suele abrir cuando se le muerde un poco (partiendola), alcanza un diámetro de 2 a 3 cms. De pulpa anaranjado claro casi como color carne, es dulce, acidita y algo astringente.Suele conseguirse en zonas rurales, Generalmente se come como fruta, pero en regiones como la llanera se prepara en dulce con panela de papelón o azúcar y la posibilidad de especias dulces, cocinando hasta que adquiera un color algo oscuro. DULCE DE MAMÓN 2 kg de mamón 1 kg de azúcar. 5 clavitos de especies una pizca de nuez moscada
una ramita de canela En una olla se colocan los mamones pelados junto al azúcar. Se les agrega una taza de agua y se cocina a fuego lento sin dejar de remover con una paleta de madera. Cuando el dulce adquiere una tonalidad morada se retira del fuego y se deja enfriar antes de servirse.

domingo, 8 de julio de 2012


Majarete

Ingredientes:

  • 1 taza de harina de maíz,
  • 2 cocos grandes (para 6 tazas de leche de coco),
  • 5 tazas de papelón rallado o cortado en trozos pequeños,
  • ¼ cucharada de sal
  • - canela en polvo.

Preparación:


Pelar los cocos (desechar el agua). Rallarlos (o osterizarlos) poner la pulpa en un colador de alambre y agregar el agua tibia, apretando con la mano para que suelte bien la leche (Completar las 6 tazas requeridas).

Colocar la leche de coco en un recipiente. Agregarle lentamente la harina, moviendo continuamente con una cuchara o paleta hasta que se disuelva. Añadir el papelón rallado y la sal y revolver hasta homogenizar la mezcla.

Montar a fuego mediano la preparación, revolviendo constantemente para que no se pegue. Se cocina hasta que la mezcla se despega del recipiente.

Se vacía en un molde, se deja enfriar y se espolvorea con canela.

domingo, 1 de julio de 2012

TORTA TRES LECHES



Esta torta es típica en Venezuela es una torta fria muy sabrosa y fácil de hacer. Se las recomiendo!!


Ingredientes:

Bizcocho:
• 5 Huevos
• 8 cucharadas de  azúcar
• 15 cucharadas  de harina
• 1 Cucharaditas de polvo de hornear
• Una pizca de sal y una pizca de esencia de vainilla..

Crema tres leche:• 1 Lata de leche condensada
• 1 Lata de leche evaporada
• 1 Lata (medida) de leche liquida


Merengue:

• 2 claras de huevo
• Almíbar: ½ taza de azúcar mas 4 cucharadas de agua, calentar a fuego medio sin remover
• Opcional: una pizca de crémor tártaro para que levante bien

Preparación:
1. Precalentar el horno a 180ºC ≈ (350ºF)
2. Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar poco a poco; al estar como un suspiro agregar las gotitas de agua helada para que este endurezca un poco.
3. Colocarle las yemas una a una sin dejar de batir.
4. Cernir la harina, y mezclarla con el polvo de hornear y la sal.
5. Rociarla poco a poco sobre la mezcla de huevo, e ir uniendo todo con una paleta de goma con movimientos "envolventes".
6. Verter la mezcla del bizcocho en un molde previamente engrasado y enharinado.
7. Hornear hasta que dore (unos 30 minutos, introducir un palillo en el centro y si sale seco ya está listo), dejar enfriar.
8. Desmoldar en un envase un poco profundo y pinchar el bizcocho por todos sus lados con un tenedor.
9. Mezclar los ingredientes para las 3 leches, sumergir el bizcocho y bañarlo.
10. Hacer un suspiro con las claras y el almíbar, batiendo las claras con el crémor tártaro si este se desea colocar, hasta obtener punto de nieve, ir agregando el almíbar poco a poco sin dejar de batir, hasta que el merengue quede durito, por unos 6 minutos. Colocar el merengue encima del bizcocho ya húmedo.
11. Rociarlo con caramelo líquido y/o espolvorearlo con canela.
12. Refrigerar por unas horas antes de servirlo.

NOTA: se puede cortar el bizcocho en tres capas, rociar licor entre ellas (ron, brandy o coñac) y las tres leches, armarlo de nuevo y colocarlo en el envase siguiendo el procedimiento.

miércoles, 16 de mayo de 2012

Golfeados


Los golfeados son una especie de cinnamon rolls o sticky buns venezolanos.  Son unos panes enrollados con un almibar de papelon, anis y queso blanco salado.  Es divino el contraste entre el almibar dulce y la sal que contiene el queso y lo mas rico es comerlos calientes y acompanados de algun queso blanco fresco y una taza de chocolate bien caliente.....


Golfeados (Receta para 20 golfeados de mi amigo Yuri Acosta)

Para 20 golfeados de aproximadamente 100 grs cada uno la receta sería:

NOTA: Tanto el peso de cada pieza como el de su correspondiente relleno es solo un estimado ya que son cortados a pulso, más o menos iguales

Ciclo de elaboración: (tiempo en minutos)
25 min. Preparación, amasado
30 a 60 min fermentación inicial
  • 10 min estirado
10 min relleno
10 min cortado
120 min fermentación final (o hasta que doblen en tamaño)
25 a 30 min tiempo de horneado
230 a 265 min Tiempo total (3 horas, 50 minutos a 4 horas, 25 min aproximadamente)

Ingredientes del relleno:
• 21 grs de anís dulce entero
• 6 grs de canela en polvo
• 306 grs de papelón rallado
• 306 grs de azúcar
• 306 grs de queso blanco duro rallado

Ingredientes masa:
• 942 grs de Harina panadera (harina de fuerza)
• 311 grs de agua filtrada fría (4°C) a menos que estés en un lugar frí en cuyo caso la usas a temperatura ambiente
• 38 grs de levadura fresca (pasta) o 13 grs de levadura instantánea
• 5 grs de sal
• 113 grs de huevos (aproximadamente 2 huevos medianos)
• 252 grs de azúcar
• 76 grs de papelón líquido (derretido)
• 189 grs de mantequilla sin sal
• 33 grs de leche en polvo
• 19 grs de anís dulce entero
• 6 grs de esencia de anís
• 6 grs de miel
• 6 grs de vainilla

Melao de papelón:
• 500 grs de papelón
• 250 cc de agua
• 5 grs de anís entero (opcional)
• 2 grs de canela (opcional)
• 3 pepas de pimienta guayabita (opcional)

Preparación:

Melado de panela:
1. Coloque una cacerola al fuego, incorpore papelón y agua.
2. Mezcle hasta disolver el papelón y cocine hasta obtener un almíbar.
3. Colar, en caso de haber agregado los opcionales

Relleno:
4. En un bowl coloque el papelón molido, canela en polvo, azúcar y el queso rallado, mezcle.

Masa:
5. Disolver la levadura en la taza de agua tibia, agregándole 1 cucharada de azúcar y una de harina. Mantener tapado en sitio cálido hasta que fermente. 
6. Se le añade la leche, color amarillo si se quiere, azúcar, sal, mantequilla derretida, unir bien, agregar la harina poco a poco y mezclar todo muy bien hasta obtener una masa suave (nota: si está muy pegostosa se le puede ir agregando un poquito más de harina hasta que quede más suave).
7. Dejar reposar la masa en un lugar cálido tapada con un paño hasta que se vea bien crecida (½ hora a 1 hora). 

Armado:
8. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa desgasifíquela y luego estírela con un palo de amasar dándole forma rectangular. Estirar con rodillo al grosor de 1 cm. 
9. Con una brocha se unta la superficie con un poquito de melado de papelón. 
10. Obtenida la forma deseada vuelque el relleno sobre la masa, extiéndalo a lo largo dejando los bordes libres y luego enrolle, humedezca el borde de la masa con agua para que se pegue.
11. Enrollar como brazo gitano (tratar de pegar bien el final del rollo, puede ayudarse con un tenedor, para que no se abran en el horno)
12. Cortar, con cuchillo bien afilado, en ruedas gruesas como de 2 ½ cms. y colocar en una bandeja engrasada, y aplastar muy suavemente con a palma de la mano.
13. Tapar con un paño y dejar crecer en sitio cálido hasta que doblen el tamaño. 
14. Cocine en horno precalentado a 180°C ≈ (350ºF) durante 15 minutos.
15. Transcurridos los minutos de cocción retire del horno y pincele los golfeados con el melado de panela, lleve nuevamente al horno durante 15 minutos, esta vez sin la bandeja de tapa, pasado este tiempo pincele nuevamente y cocine durante 15 minutos más.
16. Se saca la bandeja del horno y se pintan con melado de papelón, se devuelven al horno por unos minutos más cuidando de que no se quemen.

Presentación:
17. Presente los golfeados en una fuente, acompáñelos con queso de mano o telita.

TIPS:
• Engrasar la bandeja y luego agregar pan rallado, para que forme una capa tal como se hace con la harina de trigo en el caso de las tortas. Esto hará que no se peguen a la bandeja. Refrigerar la bandeja
• Dispones de dos bandejas del mismo tamaño, una para colocar los golfeados y llevarlos al horno y otra para usarlo colocándola invertida como tapa en los rimeros 25 minutos de cocción. No sirve el papel de aluminio ya que los golfeados van a crecer y el dulce de los mismos se puede pegar al papel.
• Una vez que se han colocado los golfeados en hileras en la bandeja (enmantecada y con la capita de pan rallado), se dejan crecer, una vez que han crecido y con mucho cuidado verterás una pequeña cantidad de agua en los espacios que entre ellos queden, hasta la mitad de la altura de la bandeja La idea es que durante los primeros 25 minutos de cocción en los cuales estarán tapados con la otra bandeja tal como indiqué, ellos se cocinen casi que al vapor, evitando así que la masa se seque, otra función de la tapa es evitar que el dulce en la superficie se queme lo cual los dejaría amargos.
• Una vez destapados (con cuidado de no quemarte) los pintas con el melao y los regresas al horno hasta que tengan una bonita coloración y los vuelves a pintar al salir del horno.

NOTAS:
• En caso de solo contar con harina todo uso no cambian las proporciones de los demás ingredientes.
• En nuestro clima tropical no es necesario activar la levadura con agua semi tibia, de hecho hay panaderías que le ponen hielo a la masa. Recuerden que por encima de los 29ºC la levadura empieza a producir ácido acético.

domingo, 26 de febrero de 2012

Asado Negro



Ingredientes para embutir:
5 Tiras de tocineta
10 aceitunas rellenas
½ Pimentón
3 Dientes de ajo
6 Alcaparras
½ Cebolla mediana
6 Ajíes dulces (3 rojos y 3 verdes)
½ Cucharada de comino2 Cucharada de vinagre
Ingredientes principales:
2½ Kg. Muchacho (redondo o cuadrado), con su grasa
½ Cebolla mediana
½ Pimentón
1 Ramita de perejil
1 Ramita de cilantro
3 Dientes de ajo
4 Tomates
1½ Cucharada de salsa inglesa
3 Cucharadas de azúcar negra o moscabada o papelón
¾ Taza de aceite
Orégano o mejorana, Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se prepara el adobo mezclando ¼ taza de aceite, la cebolla, tomates, los ajos, el pimentón, perejil, cilantro, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, el vinagre, la sal y la pimienta etc (sin el azúcar).
La carne se deja reposar en la nevera con el adobo, en recipiente tapado (preferiblemente de un día para otro) dándole vuelta varias veces para que se enchumbe en forma pareja.
Colocamos la carne en un caldero grande con aceite y mantequilla, la sellamos hasta quedar dorada.
Sacamos la carne y se ponemos el adobo en el caldero grande con la otra ½ taza de aceite, en el centro y sin revolver se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón oscuro.
Se coloca la carne en el caldero , se tapa y se cocina por unos 15 minutos.
Se le agregan 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos.
Luego se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 horas, agregándole agua si es necesario.
Se deja reposar y cortar en rodajas de más o menos ½ cm (preferiblemente con un cuchillo eléctrico).
Al servir, colocamos las rodalas que hemos calentado en un sartén y las bañamos con la salsa bien caliente… se acompaña bien con puré de papas,(o arroz blanco), tajadas y ensalada verde.