domingo, 26 de febrero de 2012

Asado Negro



Ingredientes para embutir:
5 Tiras de tocineta
10 aceitunas rellenas
½ Pimentón
3 Dientes de ajo
6 Alcaparras
½ Cebolla mediana
6 Ajíes dulces (3 rojos y 3 verdes)
½ Cucharada de comino2 Cucharada de vinagre
Ingredientes principales:
2½ Kg. Muchacho (redondo o cuadrado), con su grasa
½ Cebolla mediana
½ Pimentón
1 Ramita de perejil
1 Ramita de cilantro
3 Dientes de ajo
4 Tomates
1½ Cucharada de salsa inglesa
3 Cucharadas de azúcar negra o moscabada o papelón
¾ Taza de aceite
Orégano o mejorana, Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se prepara el adobo mezclando ¼ taza de aceite, la cebolla, tomates, los ajos, el pimentón, perejil, cilantro, la salsa inglesa, la mejorana u orégano, el vinagre, la sal y la pimienta etc (sin el azúcar).
La carne se deja reposar en la nevera con el adobo, en recipiente tapado (preferiblemente de un día para otro) dándole vuelta varias veces para que se enchumbe en forma pareja.
Colocamos la carne en un caldero grande con aceite y mantequilla, la sellamos hasta quedar dorada.
Sacamos la carne y se ponemos el adobo en el caldero grande con la otra ½ taza de aceite, en el centro y sin revolver se agrega el azúcar y se cocina hasta que se ponga marrón oscuro.
Se coloca la carne en el caldero , se tapa y se cocina por unos 15 minutos.
Se le agregan 4 tazas de agua, se revuelve, se lleva a un hervor, se tapa y a fuego fuerte se cocina 10 minutos.
Luego se pone a fuego mediano y tapado se cocina por 2 1/2 a 3 horas, agregándole agua si es necesario.
Se deja reposar y cortar en rodajas de más o menos ½ cm (preferiblemente con un cuchillo eléctrico).
Al servir, colocamos las rodalas que hemos calentado en un sartén y las bañamos con la salsa bien caliente… se acompaña bien con puré de papas,(o arroz blanco), tajadas y ensalada verde.