Cazon al estilo Margariteño....

Ingredientes :

• 1 ½ Kg. De Cazón desmenuzado
• 3 Cucharadas de sal (para hervir el pesacado)
• El jugo de un limón
• ½ Taza de aceite de oliva
• 6 Dientes de ajo machacados
• 2 Cebollas cortadas en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
• 1 Pimentón verde cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
• 1 Pimentón rojo cortado en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
• 5 Ajíes dulces muy finamente cortados
• 3 Tallos de cebollín cortados en cubos de ½ cm o ¼ de pulgadas
• 3 Ramitas de cilantro muy finamente cortados
• 1 Cucharada de alcaparras bebe
• 1 Pizca de polvo de onoto o achote
• 1 Pizca de pimienta
• 1 Pizca de comino
• ¼ Cucharadita de sal (para el guiso)

Cómo hacer Cazón al Estilo Margariteño paso a paso:

• Limpie el cazón con abundante agua y limón
• En una cacerola de 8 litros hierva el cazón en abundante agua y las 3 cucharadas de sal
• Cuando la carne tenga una consistencia blanda pero firme; cuele el pescado y deje reposar hasta que enfrié
• Retire la piel y los cartílagos; deje solo la pulpa de la carne
• Desmenuce la carne y resérvela para su posterior uso
• En un cardero o sartén coloque el aceite de oliva e inmediatamente agregue el ajo; cocine por un minuto para que el aceite absorba el sabor del ajo
• Coloque la cebolla; remueva bien y cocine por 2 minutos;
• Agregue los pimentones, los ajíes, el cebollín y las alcaparras; sofría por 2 a 3 minutos a fuego medio
• Incorpore el cilantro, el polvo de onoto o en su defecto el achote, la pizca de comino, la sal y las pimienta; remueva hasta unificar todos los ingredientes del sofrito; cocine por 1 minuto adicional
• Añada el pescado, remueva la preparación; tape el cardero y cocine a fuego medio bajo por 15 a 20 minuto